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說說自來水中的氯【轉帖】 - 檢驗科
文章來源:檢驗科 作者:檢驗科 發布時間:2013-07-22 22:10 瀏覽:
最近,網上盛傳一條信息,宣稱“蒸食物請一定要是先開著蓋子把水燒開,再放入要蒸的食物,蓋上蓋子! 用鍋蒸煮東西時,一定要用開水,或是過濾過的水。因為如果直接用自來水,自來水有氯再經過加熱后,由于鍋蓋是蓋著的氯被全部包覆在食物上,所以一定要用煮沸過的開水或用已過濾掉氯的水來蒸東西。因為氯有致癌的危險。”
這樣的一條消息具備了各種產生恐慌的因素,自然得到了廣泛傳播。自來水中的氯,真的有這么可怕嗎?
水中氯,從哪里來到哪里去?
微生物污染是食源性疾病最常見的致病因素。自然界的水天然含有各種細菌,再經過管道系統傳送到家家戶戶,如果不進行滅菌處理的話,就成了“細菌培養液”。即使再把它們加熱滅菌,對經產生的毒素也往往無能為力。所以,在源頭就進行滅菌處理,并在自來水系統中保持抑制細菌生長的能力,就成了飲用水安全至關重要的一個方面。
目前常用的滅菌手段是加氯。通常,把氯氣或者二氧化氯通入水中,形成次氯酸和次氯酸根。它們具有超強的氧化能力,能夠殺滅多種細菌。氯氣、二氧化氯、次氯酸、次氯酸根,都不穩定。在光照、加熱等條件下,會進一步轉化成鹽酸、氯酸,也會形成少量的其他含氯化合物。
在自來水中會留下很少次的氯酸和次氯酸根,來實現對細菌的抑制。換句話說,自來水中需要一定的“余氯”存在。
水中余氯,有多大影響
過去的幾十年中,人類探索過多種殺滅飲用水中的微生物的方式。任何一種方式,都會帶來殺菌之外的后果——各種各樣的“滅菌副產物”。2007年,《突變研究》(Mutation Research)上發表了一篇綜述,總結了過去30年中各種飲用水殺菌方式所產生的副產物,總共有85種,其中有11種在美國被列為受控指標。而其它的74種缺乏足夠的數據來評估它們對健康的影響,也就無法設立安全標準。盡管如此,WHO等機構認為這些滅菌副產物帶來的“可能風險”比不滅菌導致的“真實風險”要低幾個數量級。
氯氣或者二氧化氯是自來水殺菌的方案中經濟高效的一種。盡管不如臭氧那么“高級”,但效率與成本的優勢使得它依然在世界許多地方廣泛使用,對它的安全性也就有了比較多的研究。
既然能殺菌,自然會有一定的毒性。如果吞下少量含氯漂白劑,會刺激食道、口腔、喉嚨以及導致嘔吐。不過自來水中的余氯遠遠達不到那個劑量。有少數幾項流行病學調查顯示,似乎高氯自來水可能對健康有一定影響。比如在一篇1933年的文獻中,提到了長期飲用氯處理的水可能引發哮喘。而在1984年的一篇文獻中,提到了氯及次氯酸增加皮炎的風險。而在1987和1990年的兩篇文獻中,還分別提到了高氯飲用水可能跟膽固醇和膀胱癌有一定關系。
不過,這些研究都是年代比較久遠的流行病學調查。基于流行病學調查的局限(比如混雜因素的影響),以及沒有其他研究來支持,這些結論也就沒有得到普遍認同。比如國際癌癥研究中心(IARC)在“致癌分類”中,把氯分為“第三類”,跟咖啡因同級,意為“目前尚無足夠資料來確定該物質是否為人類致癌物”。
直接用氯處理的水進行的動物實驗和人體實驗,都顯示了很高的安全性。比如1982年發表的一項人體試驗,每公斤體重0.34毫克的劑量下,也沒有觀察到任何不良反應。這個劑量是試驗中使用的的最高劑量,所以不清楚到底要高到什么劑量才會出現不良反應。不過,它已經大大高于人們可能從飲食中攝入的氯了。
WHO的自來水余氯標準是根據動物實驗來制定的。在動物實驗中,“無可測不良反應劑量”(NOAEL)是每天每公斤體重15毫克。采用100的安全系數,得到人體的“每天耐受量”(TDI)為每天每公斤體重0.15毫克。假設這些氯全部來自于飲用水,得到自來水的允許含量為每升5毫克。
結論
通常,自來水中的余氯含量在每升1毫克以下,遠遠低于每升5毫克的WHO標準。氯有刺激性氣味,當水中氯含量超過每升2毫克時,多數人就能聞到。至于在水中以其他形式存在的氯,多數人的“味覺閾值”也低于每升5毫克,靈敏的人甚至能嘗出0.3毫克每升的含量。
也就是說,只要沒有聞到或者嘗出自來水中的氯味——一種不令人愉悅的刺激性味道,就不用擔心其中的余氯。就算是其中有一點余氯,在蒸煮東西時,也會主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會蒸發,后者不會影響健康,擔心有氯“包覆在食物上”也就是杞人憂天。
 

(責任編輯:網站管理員)




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